Nos encontramos al final de nuestra serie de artículos relativos al fascinante mundo del vino.

No olvidemos jamás que el vino es parte de nuestra cultura latina desde la época de los griegos y los romanos, sin dejar de evocar a los egipcios que fermentaban, desde entonces, sus uvas.

 ¿Por qué bebemos vino? ¿Por qué amamos el vino?

Debemos regresar a los fundamentos: amamos el vino porque nos aporta, con su moderada porción de alcohol, un placer que sería en vano ocultar. El vino sigue siendo, por mucho, el medio más elegante de crear una bella convivencia entre amigos, conocidos, socios y negocios.

Esto, por lo tanto, quiere decir que el vino, fruto de una añada de trabajo, debe respetar su estado último, el consumo. Ha encontrado toda una cadena de trabajo, de historia, de técnica, de cultura, que resulta en el líquido dentro de una botella. Nunca se debe olvidar que detrás de cada botella hay un productor y el trabajo de un año. De esta manera, tendremos cuidado siempre, de servir el vino con respeto.

Lo presentaremos a los invitados, lo conservaremos y serviremos a buena temperatura y, sobre todo, lo maridaremos únicamente con platos que no lo destruyan con sabores y especias incompatibles.

No olvidaremos jamás jerarquizar los vinos que se servirán en una comida o evento, con la finalidad de respetar sus características y los valores de los terruños. En fin, hablaremos del vino en la mesa; admiraremos el tornasol del color, los aromas en el olfato, el sabor en el paladar y la complejidad aromática del vino.

El equilibrio, el sabor, la persistencia en boca al final, la presencia de frutos son otros elementos importantes a describir, a explicar. El vino es un producto vivo, complejo, fruto de una larga historia, ¡no lo olviden jamás!.

 Grandes hombres han dicho:

 El ánfora guarda siempre el aroma del primer vino que guardó.

Horacio

 El vino siembra poesía en los corazones.

Dante Alighieri

En el vino está la verdad.

Platón

Un vaso de vino en el momento oportuno vale más que todas las riquezas de la tierra.

Gustav Mahler

Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador.

Federico Fellini

 El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte.

George Brassens

Para conservar la salud y cobrarla si se pierde, conviene alargar en todo y en todas maneras el uso del beber vino, por ser, con moderación, el mejor vehículo del alimento y la más eficaz medicina.

Francisco de Quevedo