La Asociación Mexicana de Sommeliers se encarga de difundir, promocionar y realizar todas las labores que sean pertinentes con un único fin: profesionalizar y transmitir el conocimiento y experiencia en torno al tema del vino.

Dado el auge que en los últimos años ha tenido el consumo del vino en México y junto con ello el creciente interés de los consumidores por saber más sobre este tema, es común encontrar en diversos artículos o notas de carácter gastronómico las siglas AMS (Asociación Mexicana de Sommeliers), institución nacional que reúne a los expertos mexicanos en materia de vinos, y que también se encarga de difundir, promocionar y realizar todas las labores que sean pertinentes con un único fin: profesionalizar y transmitir el conocimiento y experiencia en torno al tema del vino. Por lo anterior, Sabor e arte y la AMS decidieron unir esfuerzos con el propósito de compartir y hacer llegar a nuestros lectores información útil para degustar, catar y apreciar mejor el vino. En cada edición contaremos con la presencia de destacados sommeliers y personalidades de la gastronomía, así como invitados especiales de Sabor e arte, quienes degustarán una amplia selección de vinos, que irán cambiando según la región vitivinícola que se vaya a tratar. El objetivo es llevar al lector por un viaje enológico, esto es pasar por la geografía, los terruños, las cepas, las bodegas, los aromas, las texturas y los sabores propios de cada vino elegido; y así ser testigos de una cata a ciegas.

Para esta primera cata el tema fue “Grandes vinos mexicanos”. Actualmente algunas de las bodegas más representativas como Casa Madero, Santo Tomás, Viña de Liceaga, Mogor Badán, Casa Domecq, Monte Xanic, Freixenet, Casa de Piedra, L.A. Cetto, Chateau Camou, entre muchas otras se han dado a la tarea de mejorar día con día la calidad de sus vinos; así como también procurar encontrar la expresión de nuestra nación en sus producciones. Por todo el simbolismo que trae consigo el vino mexicano, decidimos que fuera el que nos concediera el honor al inaugurar nuestro panel de cata a ciegas. La cita fue en el restaurante Nemi, al que agradecemos profundamente su apoyo. Reunidos en una gran mesa redonda, cubierta con las selectas copas Spigelau, dio inicio la cata de vinos mexicanos (la elección fue previamente elaborada por personas ajenas a este panel de catadores), los participantes fueron, por parte de la Asociación Mexicana de Sommeliers: Luis Cárdenas, presidente de la AMS; Pedro Poncelis, del restaurante Alfredo Di Roma; Jordana León, de Vinoteca; Oscar Domínguez, de La Castellana Mundo Gourmet, y nuestro anfitrión, Marcos Flores, de Nemi. Como invitados de Sabor e arte, quienes no son profesionales pero sí grandes amantes del vino, estuvieron: Alejandro Martínez, chef propietario del restaurante Brassica; Ximena de la Sierra, Alejandro Langarica y Karla Sentíes, directora-editora de la revista.

Se cató uno a uno, en copas idénticas, sin distinción alguna, empleando la cata aplicada, donde se hace una apreciación general de cada vino llevando un seguimiento lógico para así poder dar la evaluación respectiva. Se hicieron anotaciones de las impresiones y de sus características en un formato específico que incluyó las mismas categorías, para posteriormente emitir una calificación. La manera de valorar cada vino es una aportación única y totalmente diseñada para este evento, pues es así como la AMS propone un sistema específico y adecuado para cubrir todas las necesidades que la evaluación requiere. Al término de la cata se emitieron las puntuaciones finales cuyo resultado es el que publicamos en las fichas. Para conocer más de las actividades que realiza la Asociación Mexicana de Sommeliers, consulte: www.ams.org.mx