Ingredientes

Flan

60 g Puré de maracuyá

3 pz Huevos

90 ml Vino blanco

1 pz Laurel

200 ml Crema para batir

300 ml Leche entera

100 g Queso de cabra

Cs Sal y pimienta blanca

Reducción

450 ml Oporto

1 pz Anís estrella

20 g Azúcar

15 g Mantequilla

Guarnición

60 g Verduras cambray mixtas

35 g Lechuga frisse

4 pz Higo caramelizado

4 pz Crujiente de avellana

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Flan

Reducir el vino blanco con el laurel, agregar la crema, la leche y el puré de maracuyá, dejar hervir y verter el queso, batir bien, sazonar, colar fino y enfriar; después agregarle los huevos, colocar en un molde flexipan y hornear a 120°C de 15 a 20 min.

Reducción

Reducir el oporto con el anís y el azúcar hasta tomar consistencia y ligar con la mantequilla.

Montaje

Colocar el flan en un lado del plato, encima las verduras y la lechuga frisse, del otro lado el higo caramelizado y encima el crujiente de avellana.