Ingredientes

Magret

4 pz Magret de pato (220 g c/u)

120 ml Aceite de oliva

Cs Sal y pimienta

Salsa                 

250 g Pulpa de maracuyá

2 pz Vainilla en vaina

15 ml Vinagre balsámico blanco

500 ml Jugo de naranja

30 g Azúcar

1 rama Tomillo fresco

3 g Chalote

1 hoja Laurel

35 g Mantequilla

Polenta

500 ml Leche

120 g Polenta

30 g Mantequilla

15 ml Aceite de trufa

Cs Sal y pimienta

Nabo

300 g Nabo

40 g T rufa negra

15 ml Aceite de trufa

200 ml Consomé de pollo

1 rama Tomillo fresco

20 g Mantequilla

Cs Sal y pimienta

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Magret

Salpimentar los magrets de pato y sellar en una sartén bien caliente con aceite de oliva, terminar de cocinar en el horno al término deseado.

Salsa

En una cacerola poner todos los ingredientes a reducir a fuego bajo, hasta tomar consistencia, colar fino y ligar con la mantequilla.

Polenta

Hervir la leche y agregar la polenta, mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo, retirar

del fuego y verter la mantequilla, el aceite y sazonar.

Nabo

Cortar el nabo en rebanadas y saltear con el aceite de trufa, verter el consomé, el tomillo y la mantequilla y dejar cocinar, sazonar y reservar; rebanar finamente las trufas e intercalarlas con el nabo.

Montaje

Colocar el nabo a un costado del plato, en medio poner una cama de polenta y encima acomodar el pato rebanado, salsear alrededor y decorar con la vaina de vainilla.