Ingredientes

1 l  Agua

50 g  Hongo shiitake seco

100 g Poro

50 g  Lemon grass

10 g  Ajo

100 ml  Salsa soya

100 ml  Sake

Cs   Jugo de limón

Dumplings

6 pz Masa para gyozas

120 g Short rib, cocido y deshebrado

60 g Terrina de foie gras

 Guarnición

10 g Tallo de cebollita cambray

10 g Setas, en juliana

10 g Hongos shiitake hidratados, en juliana

Cs  Hojas de cilantro

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Sopa de setas

Hacer una infusión con el agua caliente y los shiitake, una vez hidratados los reservamos y los cortamos en juliana al igual que las setas. Picamos el poro, el ajo y el lemon grass, se doran los ingredientes y agregamos la infusión de shiitake, una vez que rompe el hervor se apaga el fuego y se agrega el sake, la soya y el jugo de limón, se deja enfriar y se pasa por un colador.

Dumplings de short rib

La masa para gyozas se rellena con el short rib y el foie a manera de dumplings.

Montaje

Los dumplings se cocinan en agua hirviendo por 20 segundos y se colocan en un plato sopero. Las setas y los shiitakes en juliana, se mezclan con los tallos de cebollita y las hojas de cilantro, se colocan sobre los dumplings y se sirve la sopa caliente en mesa.