Ingredientes

500 ml Jugo de mandarina

5 g Pectina

75 g Azúcar

200 g Sorbete de coco

100 g Tallo de hinojo fresco

2 pz Crujiente de cacahuate y miel

Cs B rotes de hinojo

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Sopa de mandarina

Hervir el jugo de mandarina, retirar del fuego y agregar la pectina mezclada con el azúcar, reservar y se dejar enfriar muy bien.

Confitar los tallos de hinojo en un almíbar ligero por 3 minutos. Reservar en refrigeración.

Montaje

En un plato hondo colocar unos tallos de hinojo confitados, decorar con unos brotes de hinojo frescos y una quenelle de sorbete de coco junto con el crujiente de cacahuate y miel, la sopita fría se coloca en una sopera para servir en mesa.