Ingredientes

2 pz Short rib (400 g c/u)

200 g Bresa (zanahoria, cebolla, poro, apio, lemon grass, jengibre)

450 ml Jugo de naranja

150 ml Salsa soya

50 g Azúcar

Guarnición

150 g Foie gras fresco

10 g Arándano seco picado

10 g Chabacano seco picado

10 g Piñón tostado

4 pz Zanahoria baby

4 pz Espárragos mediano

2 pz Brócoli

2 pz Calabacita baby

2 pz Tomate cherry

Cs Cebollín, picado fino

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Short rib braseado

En una sartén bien caliente se dora la carne previamente salpimentada, se pone en una fuente para horno junto con la bresa y se moja con la mezcla de jugo, soya y azúcar, se tapa y se deja en el horno por 4 horas a 160°C, cuando se saca del horno se pasa por un colador fino la salsa, se rectifica y se reserva para el servicio.

Guarnición

Los vegetales se cocinan al vapor y se terminan en una sartén salteados con aceite de oliva, sal y cebollín.

El foie fresco se dora por ambos lados justo antes de servir, los frutos secos picados se mezclan con los piñones.

Montaje

Se coloca en el plato el short rib y se salsea, sobre éste el medallón de foie recién cocinado, unas escamas de sal y los frutos secos picados, los vegetales se sirven en una ollita de cobre.