Ingredientes

200 g Cochinita, cocida a la manera tradicional

8 pz Masa para gyozas

1 pz Plátano macho maduro

150 ml Crema de frijol

10 ml Crema de leche

Cs Cebollín, picado fino

Cs Hoja de palma

Cs Orégano molido

Chutney de xnipek

10 pz Naranja agria

100 ml Jugo de naranja dulce

50 g Azúcar

10 g Cebolla morada, picada muy fina

5 g Chile habanero molido

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Gyozas

La masa para gyozas se rellena de cochinita, ésta debe estar fría y no muy húmeda para que la masa se pueda dorar bien.

Los plátanos se cortan en bastones y se fríen en aceite a 180°C.

Chutney de xnipek

Se sacan las supremas de naranja agria y se ponen a reducir con el jugo de naranja dulce, se agrega el azúcar y pasta de chile habanero tostado, una vez que tiene textura de caramelo ligero se deja enfriar, la cebolla morada se pica finamente y se agrega al chutney.

Montaje

Se coloca en el plato una hoja de palma, y sobre ésta los bastones de plátano macho frito. Las gyozas se doran en una sartén de teflón y se terminan al vapor. Colocar una gyoza sobre cada bastón de plátano. En una salsera se coloca la crema de frijol y se decora con crema de leche y cebollín picado, se termina con chutney sobre las gyozas y unos puntos en el plato, así como una pizca de orégano molido.