Ingredientes

8 pz Ostiones frescos de Ensenada

1 pz Manzana verde

10 ml Licor de manzana verde

1 pz Tomate maduro

½ pz Pepino

50 ml Salsa soya

10 ml Jugo de limón

10 ml Jugo de toronja

10 ml Jugo de lima

10 ml Jugo de naranja

5 ml Aceite de ajonjolí

Cs Aceite de oliva

Cs Sal

Cs Cilantro

Cs Cebollín

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Aderezo de manzana

Picar la manzana verde en brunoise muy fino, agregar una pizca de sal, unas gotas de limón, el licor de manzana y aceite de oliva. Agregar cilantro fresco en el momento de servir.

Aderezo de pepino y tomate

Retirar la piel del pepino y licuar la pulpa, colar y reservar el agua. Cortar el tomate en brunoise y mezclar, agregar una pizca de sal y cebollín picado fino al momento de servir.

Aderezo cítrico

Mezclar los cítricos con la salsa soya y el aceite de ajonjolí. Reservar.

Montaje

Abrir los ostiones, colar y reservar el agua.

Colocar las conchas de los ostiones sobre sal mojada, agregar una cucharada del agua reservada y terminar cada uno con un aderezo diferente, dejando uno al natural. Macerar por unos minutos y servir.