Ingredientes

100 g Hamachi para sashimi

100 g Salmón para sashimi

20 ml Jugo de limón

25 ml Salsa soya

100 ml Mirín

100 ml Jugo de mandarina

100 ml Jugo de lima

100 ml Jugo de toronja

100 ml Jugo de naranja

10 g Semilla de chía

5 g Tobiko (hueva de pez volador)

10 g Pera nashi (pera oriental)

50 g Bastones de pepino

50 g Bastones de jícama

Cs Brotes cítricos

Cs Salsa ponzu

Crema de aguacate y wasabi

1 pz Aguacate

5 ml Jugo de limón

10 g Wasabi hidratado

Picada de nori

50 g Almendra tostada

50 g Pan tostado

50 g Perejil chino

Cs A ceite de oliva

10 g A lga nori seca, en polvo

Cs = Cantidad suficiente

Procedimiento

Ponzu de chía

Mezclar los cítricos con el mirín, la salsa soya y las semillas de chía.

Aguacate-wasabi

Triturar el aguacate con el jugo de limón y un poco de agua si es necesario para darle una textura untuosa.

Rectificar con sal.

Hidratar el wasabi aparte y agregarlo poco a poco hasta obtener un buen sabor, sin que resulte muy picante.

Picada de nori

Freír el pan, la almendra y el perejil en aceite de oliva. Triturar y agregar el nori previamente pulverizado.

Montaje

Cortar el hamachi y el salmón para sashimi.

Extender sobre el plato una lágrima de aguacate-wasabi y disponer a lo largo unos bastones de jícama y pepino.

Cubrir éstos con el sashimi de pescado.

Sobre el pescado poner unas láminas de pera nashi cruda, varios puntos de picada de nori, una cucharadita de tobiko y unos brotes tiernos.

Salsear con abundante salsa ponzu.