Porción: 8

Ingredientes
500 Grs. Grano de elote
25 Grs. Ajo
50 Grs. Cebolla
75 Grs. Mantequilla
Cs. Epazote
1.5 Lt. Consomé de pollo
250 Ml. Crema para batir
½ Lt. Gelatina de salsa
verde
300 Ml. Gotas de huitlacoche
Sal al gusto

Gelatina de salsa verde
400 Grs. Tomates verdes
50 Grs. Chiles serranos verdes
50 Grs. Cebolla
30 Grs. Ajo
30 Grs. Cilantro
15 Pz. Láminas de grenetina
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Crema de elote
En una cacerola con mantequilla,
sofreír el ajo y la cebolla; agregar
el grano de elote, dejar que se sofría y
posteriormente verter el epazote y el
consomé de pollo, dejar que se cueza
el grano a fuego medio, incorporar la
crema, licuar perfectamente y sazonar.

Gelatina de salsa verde
Poner a hervir todos los ingredientes
excepto las láminas de grenetina; las
láminas ponerlas a hidratar con agua
fría por cinco minutos. Una vez cocidos
los tomates y los demás ingredientes,
escurrir el agua y licuarlos con lo menos
de agua posible; agregar las láminas de
grenetina bien escurridas y dejar enfriar.

Gotas de huitlacoche
Poner a cocer el huitlacoche natural (NO
de lata). Una vez cocido, licuar y colocar
en una mamila.