Tenemos productos orientales que no son orgánicos, también un área de productos sin gluten o sin azúcar o sin sal para gente que es diabética, hipertensa, o celíacos.

 

No, tenemos de todo. Normalmente fruta, verdura, pollo, huevo, es decir los perecederos, que no están enlatados, son mexicanos y algunos productos como los tés, en los que México no tiene una gran producción, se traen de oriente o de Estados Unidos vía Oriente, y algunos productos especializados como bebida de arroz o de almendra que no se produce en México, se traen de fuera. Tenemos una gran gama de proveedores que siguen el método de la cocina orgánica.

 

 

Tenemos un espacio para hacer reciclaje, nuestra madera la compramos en lugares que cuentan con una certificación, es decir que su bosque es sustentable donde los árboles más viejos se van tirando; también tratamos de usar servilletas más ecológicas, las cajitas en donde ponemos nuestra mercancía son muchas veces cortadas y armadas, y también tenemos focos ahorradores de luz.

 

 

Sí, tenemos un chef especializado que también está inmerso en el budismo por lo que tiene una dieta enteramente vegetariana, sin embargo tenemos productos con carne en nuestra carta. Básicamente contamos con gente muy metida en el asunto de la comida sana, en la comida orgánica.

 

 

En realidad, nuestra idea del menú es que es cocina sana, creativa y deliciosa. Por sana, es evidente; creativa quiere decir que improvisamos platillos, jugamos con en la cocina, hacemos cosas divertidas, y deliciosa. Lo que buscamos es que no por ser cocina sana deja de ser rica, divertida y creativa; es un poco nuestro deseo. Tenemos un proyecto que vamos a sacar pronto al que llamamos lunes sin carne que impulsa Paul McCartney (ex Beatle), la idea es que por los menos una vez a la semana no se coma carne, en donde te damos 14% de descuento si pides platillos sin carne. Ahorras 14% porque si divides 100% entre 7 días te da 14%, entonces 14% de emisiones de gas butano es lo que ahorras para el planeta, al igual que problemas de colesterol, ácido úrico, triglicéridos, entre otras cosas.

 

 

Tenemos sopas, cremas, un plato del día entre semana, el fin de semana no y siempre hay opción vegetariana o no vegetariana. Manejamos aguas del día y siempre son dos, por ejemplo: manzana con jengibre o limón con menta, algo que sea divertido o creativo. Después tenemos ensaladas, que son nuestra especialidad, es una vitrina de ensaladas de tres niveles en donde hay doce opciones diarias que van cambiando: el primero es de verduras crudas, el segundo de verduras cocidas y otro de carbohidratos que son pastas, arroces, granos, etc., entonces todos los días las estamos rotando, muchas veces son las mismas pero intentamos que vayan cambiando, eso es lo que es divertido y creativo, o por lo menos lo queremos creer así y a la gente le gusta.

 

 

No, pero lo hemos estado tratando de meter, nos lo han solicitado y estamos con intención de empezar a tener algunos productos. Por ejemplo, vegetarianos sí tenemos, están señalados con una V y también alguno que otro platillo para celiacos, pero no tenemos algo muy extenso, en postres contamos con helados sin azúcar para diabéticos pero no hemos armado una carta, aparte de señalar lo vegetariano y algo sin gluten, no hemos armado algo.

 

 

No creemos tener precios altos; comparando con clase media, media baja sí pueden ser altos, comparando con los restaurantes caros, por ejemplo en Polanco, no estamos especialmente altos, somos como una especie de comida corrida fina y divertida, eso una vez más lo queremos creer. Entonces no son excesivamente caros pero tampoco son baratos.

 

 

Tenemos ciertos conocimientos más no somos verdaderos expertos. Por ejemplo para nosotros formar una proteína completa necesitas reunir todos los aminoácidos esenciales, entonces para hacer esto a un nivel vegetariano tienes que juntar una gramínea (granos) como arroz, maíz, trigo, avena, cebada, etc., y una leguminosa que son frijol, lenteja, haba, garbanzo, etc. Entonces tratamos de hacer una proteína completa en las comidas.

 

 

Creo que la intención es ser orgánico no es nada más lavarte la cabeza con el rollo verde, aquí tratamos de ser genuinos y consecuentes. Gandhi decía que alguien consistente tiene que pensar, hacer y decir, es lo mismo, tratamos de seguir esta línea.

 

 

Estamos vendiendo un producto a alguien que ya cree en esto, porque en esta colonia hay mucha tendencia a este estilo de vida y a esta manera de ver el mundo. Entonces nos ha ido bien. En donde no hemos sido totalmente exitosos es en consumir comida local, porque parte del movimiento de conciencia ecológica, saludable y de alimentación es también tratar de consumir lo local porque si tiene que viajar tu alimento emites CO2, y de lo que se trata es de disminuir estas emisiones por el calentamiento global.

 

 

Teníamos el de Polanco, pero ahorita estamos remodelando y haciendo una tienda. Sí tenemos pensado abrir más tiendas, de hecho ya vamos a abrir un con algo de comida preparada pero restaurantes por el momento no.