María Martínez, la visión femenina del vino

María Martínez, enóloga de Bodegas Montecillo.

De visita en México para presentar algunas de sus creaciones, María Martínez, la enóloga de Bodegas Montecillo, perteneciente a la familia Osborne, platicó con Sabor e arte sobre su visión de la actualidad del mundo del vino y de cómo decidió ser enóloga en un área con poca participación femenina:

Tras el renovado impulso que registró el mundo del vino a partir de la década de los 70, ¿cómo evolucionó la enología en España?

La verdad lo que ha evolucionado es la inversión económica dentro de este mundo, es decir, básicamente debido a la entrada en los mercados mundiales del vino del nuevo mundo, vinos donde no hacen falta inversiones, donde no utilizan barricas, donde la gente hace infusiones casi casi con los chips, y lo que lanzan al mercado son vinos jóvenes, dulces en su mayoría, de tremendamente alta graduación alcohólica. Creo que lo que más cambió fue el tema de inversiones financieras; esto permitió que muchísima gente ganase muchísimo dinero porque en un año recuperaban no solamente el dinero de la inversión, tenían además un beneficio tremendamente alto, porque los costos que tienen son muy pequeños. Entonces, enológicamente hablando, considero que no ha evolucionado para bien; sí es cierto que especialmente en España evolucionó muchísimo en estos años la tecnología, con lo cual actualmente hay muy pocos vinos defectuosos, hay una gran masa de vino correcto pero no bueno; realmente el volumen de los buenos vinos sigue siendo no muy grande.

Pero el consumidor español, ¿qué demanda de las bodegas?

El consumidor español sigue convencido que los mejores vinos del mundo se siguen produciendo en España y cada día más confía en los grandes nombres de toda la vida, sabe que esos nombres no lo van a defraudar, el resto le han defraudado en un sentido o en otro como lo he intentado explicar debido a la adopción de técnicas o estilos económicos o financieros basados en el nuevo mundo, en España nosotros los llamamos vinos al cuarto de hora.

El mundo del vino tradicionalmente ha sido muy limitado al ámbito masculino, ¿cómo surge el deseo o la idea de incorporarse a este maravilloso mundo?

Yo era una joven estudiante de filosofía y letras, y comencé a trabajar en una bodega solamente para conseguir un dinerito y poder ayudar a mi familia con mis estudios. Me enamoré de un mundo, me enamoré de un vino muy viejo que vi desenterrar en un jardín después de 25 años. En aquel momento me di cuenta que yo quería ser capaz de hacer un ser vivo como ese. Siempre he sido una estudiante brillante y una mujer luchadora, y bueno, me hice enóloga, entonces también pensé: era una mujer española, muy difícil triunfar en ese mundo con esas condiciones, decidí irme a Burdeos a buscar un trabajo y tuve suerte, trabajé para una gran familia francesa durante dos años haciendo muy buenos vinos. Cuando volví a España me buscaron muchas empresas, los dueños de empresas, en este caso la familia Osborne, que recientemente había comprado Montecillo, en 1973, y en 1974 habían construido la bodega donde luego trabajamos y que comenzamos a usar con mi primera elaboración para Montecillo en 1975. Han sido 34 años de mi vida preciosos y que sigo enamorada tanto de los buenos vinos como de la familia Osborne, que son unos caballeros, de lo poco que queda en el mundo del vino y sigue siendo quizá una de las dos o tres empresas importantes de España con 100% capital español y esto se lo digo con mucho orgullo porque creo que algo también a eso habré contribuido yo.

Usted ahora goza de un prestigio bien ganado y reconocimientos en España y fuera de ahí, ¿cómo definiría para hacer vinos, cuáles son las características que usted le aporta?

Clarísimamente mi filosofía es una: el buen vino se hace en el viñedo, en la viña, en el campo y va a depender mucho no solamente de la variedad de uva sino también de cómo ha sido todo el año climáticamente hablando. Yo puedo decirle que la filosofía que aplicó y que me ha permitido obviamente aplicar la familia Osborne es que yo no hago vino si considero que un vintage no va a ser lo suficientemente bueno para mi producción más básica, es decir, lo que mi filosofía claramente le da al consumidor es la seguridad de que siempre que encuentre una botella, cualquiera, me da igual qué calidad, qué nivel de precio del vino de Montecillo, ese vino, esa botella está rico y va a ser un buen vino.

Por ejemplo el último año que no se elaboró fue en 99…

Así es, tampoco en 92, 83, 79, o sea, ha habido muchos, también ha habido otros años en los que solamente he considerado que podía producir la calidad más básica: crianza, la etiqueta roja; otros años que consideró que puedo hacer crianza y también reserva pero no es posible para gran reserva. Tengo una filosofía que siempre ha sido muy única para Montecillo: solamente utilizo uvas autóctonas españolas y hago vinos de larga vida y esto viene siendo así desde 1975; solamente tempranillo para todos los vinos tintos.

Usted tiene un interés muy marcado justamente por el rescate de algunas uvas nativas de España…

Sí. Lo que ocurre es que todas esas uvas, si un día nuestros antepasados dejaron de producirlas, en su mayoría fue porque no se adecúan bien al terreno, por tanto me parece muy bonito que se recupere; sigo todo ese tema con un gran interés pero no confío sinceramente mucho en los resultados porque también este tema tiene mucho de moda. Hoy es muy difícil vender y hay mucha gente que está tocando temas de moda para intentar impulsar y atraer al público pero yo ahí siempre aconsejo lo mismo: cuando algo es autóctono nuestros antepasados vivieron también eso, sostuvieron a sus familias con eso, ellos fueron haciendo una selección bastante clara y natural de qué especies se adecuaban mejor a nuestra tierra y qué especies definitivamente no eran buenas y se abandonaron, por ejemplo hablamos de las uvas Maturana.

En el caso de Osborne ¿usted está al frente de todos los trabajos enológicos en varias regiones de España, no solamente en La Rioja?

Soy su reina. Y es que la primera inversión fuera del vino de Jerez que hizo la familia Osborne fue en Montecillo, entonces digamos que la gran conocedora de los vinos tintos, que son más complejos, soy yo y ellos siempre me adoraron; piense que 34 años de trabajar para una familia, ellos han puesto en mis manos recursos económicos gigantescos y es porque realmente me confían al 100 por ciento; saben que defiendo su dinero con el mismo coraje que si fuera mío, y eso es importante.

¿Qué tiene en mente para los próximos años?

En Montecillo mi pretensión sería continuar haciendo los fantásticos productos que esta empresa hace desde 1874 que fue la fundación; por ejemplo la bodega que tenemos en el centro de España, en Malpica de Tajo en Toledo, pues allí como tengo muchísimas variedades, incorporar y hacer rosados atractivos, con gran personalidad, imagínese una mezcla de shira y petit verdot, una mezcla de tempranillo con dos o tres variedades más, utilizar también e incorporar buenas uvas por ejemplo muy típicas de León o incluso de Galicia porque tenemos localizado el viñedo en el centro de España, en la zona donde realmente el clima no falla nunca.

¿De todos los vinos que ha hecho, cuál es el que más le ha gustado y por qué?

Sigo estando enamorada de un vino que ha comenzado a salir a la venta solamente hace dos años, es un vino que tiene 28 años de edad, es un Divino Montecillo Especial 1981, yo me enamoré de ese vino cuando nació, porque le vi que aquello tenía algo que muy pocas veces se encuentra; el segundo vino con el que me ocurrió, fue en el año 87, después 94 y también encontré algo parecido a eso en 2001 y tengo gran ilusión con 2009 porque creo que también puede salir algo como 81, en la misma zona en que compré las uvas de 81 he compré las de 2009. De momento entonces esas son mis ilusiones que gracias a Dios mantengo para el futuro.