BOBOTIE

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BOBOTIE

Monday, 14 June 2010 09:28

El bobotie podría ser un fuerte contrincante para nombrar al platillo nacional de Sudáfrica. La receta fue obtenida de aquel libro de cocina internacional que publicó la ONU en 1951. El bobotie es una creación de la cocina malaya de El Cabo, a la que se le agrega comino, cilantro y clavo de olor para resaltar aún más su sabor condimentado. En la Europa de la Edad Media se conoció un platillo similar al bobotie luego de que los cruzados trajeron la cúrcuma desde el Oriente.

Al tiempo de la llegada de los primeros colonizadores holandeses a Sudáfrica, Holanda recibía una fuerte influencia de los cocineros italianos, y un platillo favorito consistía en carne y verduras picadas y doradas acompañadas con salsa de curry, adicionado con pimiento rojo y “endulzado con almendras blanqueadas”. Existen variaciones locales de este platillo, pero la idea es mantener fina y suave la textura de la carne y los ingredientes molidos, lo cual implica cocinarlo a fuego lento.

Los cocineros antiguos agregaban un poco de agua de tamarindo; la ralladura de cáscara de limón y su jugo bien pueden servir para una adaptación moderna.

Porciones: 8

Ingredientes:

2 cebollas picadas

25 ml de mantequilla o manteca (1 1/3 cucharada)

1 rebanada gruesa de pan blanco

250 ml de leche

1 Kg de cordero o res, o una mezcla de ambos

30 ml de curry en polvo (2 cucharadas)

5 ml de cúrcuma (1 cucharadita)

20 ml de azúcar o mermelada de chabacano (4 cucharaditas)

12 almendras, en cuartos

50 ml de vinagre o jugo de limón

10 ml de sal (2 cucharaditas)

3 ml de pimienta (2/3 cucharadita)

75 g de pasas sin semilla (125 ml)

1 manzana Granny Smith pelada, sin el centro y picada

2 huevos

4 hojas de limón o laurel

Cubierta:

250 ml de leche

2 huevos

½ cucharadita de sal

Preparación:

Dore la cebolla in la mantequilla o manteca; agregue la carne y deje al fuego hasta que esté casi cocida y suave. Retírela del fuego para que se enfríe. Agregue todas las especias y el resto de los ingredientes, menos los que se usarán para la cubierta.

Remoje el pan en la mitad de la leche y macháquelo con un tenedor y mezcle con la carne con movimientos ligeros. Vierta la mezcla en una fuente de horno sin aplastarla. Enrolle las hojas y entiérrelas a distancias regulares en la mezcla. Cubra la fuente con papel aluminio y póngala al horno por una hora a 180º C.

Retire la cubierta y mezcle los huevos, la leche y la sal para luego verterlos sobre la carne, levantándola suavemente con un tenedor para permitir que esta mezcla se impregne en la carne. Deje hornear hasta que la cubierta adquiera un tono dorado.

Nota – Sírvase con Arroz amarillo y chutney Blatjang.