Con mayor frecuencia se escucha por el mundo el concepto “turismo gastronómico”, esa vertiente que en realidad ha existido desde hace siglos, pero que hasta ahora se considera y se proyecta específicamente. Regina G. Schlüter en su libro Turismo y patrimonio gastronómico: una perspectiva define al turismo gastronómico como: una forma de hacer turismo en la que la gastronomía del país visitado es parte de la actividad preponderante durante su visita. Este atractivo se alberga en un sin fin de manifestaciones culturales, como: mercados, fiestas, zonas productoras y alimentos preparados tanto en casa como fuera de ella.

 

Las diversas rutas gastronómicas son una realidad creciente, tal como sucede en Baja California con la ruta del vino y el enoturismo, al respecto de lo cual escribe Marco Miranda en su artículo: “Un paseo entre las uvas”. De la misma manera, aunque con un enfoque social y profundo, Sylvia Gutiérrez en “¿Trago amargo?” menciona festividades y las rutas del café en Chiapas y Veracruz.

 

Esta edición es de festejo y en ella nace una nueva sección que profundiza en la raíces mexicanas buscando precisamente aquellos caminos que albergan la magia culinaria de nuestro país, “Saboreando México” comienza con una visión sobre Hidalgo, su herencia pulquera y la infinidad de platillos que hacen de ésta una ruta obligada para los viajeros gastronómicos.

 

Mi emoción es profunda al ver concretado entre colores, papel y tinta los pensamientos, palabras y entrega de todos aquellos que bimestre con bimestre ofrecen sus conocimientos, experiencias y reflexiones. Quisiera extenderme y hablar más de lo que aquí encontrarán, sobre aquel personaje que le dio un giro a la cocina en Oaxaca, o las panaderías que perfuman las calles de nuestra capital, y ¿qué decir de las recetas que nos prepara un joven talento mexicano?, pero mis padres me enseñaron de pequeña a no revelarlo todo sino dejar la puerta entreabierta que invita al descubrimiento personal.