Por: Lorena Soto
La restauración no para de innovar e innovarse,una vez mas se reinventa. La novedad hace tiempo fueron los brunch, aquella mezcla de breakfast (desayuno) y lunch, que sin ser desayuno ni comida reunía a los dos bajo una fórmula que lejos de morir sigue captando adeptos.
La moda ahora es la “bistronomía”, ¿Qué es este nuevo concepto?
Es la fusión de dos palabras, Bistró y gastronomía. La fusión de un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos con la excelente calidad de la gastronomía.
El concepto fue detectado en Barcelona de manos de Pau Arenós (pero anteriormente un periodista de nombre Sebastián Demerold, había utilizado el mismo término para describir una tendencia parisiense similar) y bautizaron esta corriente que reúne, en el artículo de Lisa Abend (The New York Times), una lista que destaca a Rafa Peña del Gresca, Fidel Puig de Embat, Josep Lacambra y Catalina Ballesté de Catalina, y Oriol Ivern de Hisop, La Mifanera, entre otros.
La bistronomía está de moda, y lo demuestra sin duda alguna, el artículo en The New York Times, donde hacen una mención a los restaurantes con menús desde 18 euros, que hacen alta gastronomía. Espacios minimalistas, reducidos, pero por lo que parece muy bien cuidados (esta nueva clase de restaurantes, lugares abiertos por los cocineros jóvenes, sin los inversionistas de mucho dinero, pero con el entrenamiento técnico excelente).
Dijo Pau Arenós, periodista que escribe con frecuencia en el Diario español “El Periódico”: Necesité una palabra para describir lo que veía a mis lectores. ¿La solución? Una combinación de los bistros (un cabeceo a los platos tradicionales que forman el punto de partida para estos cocineros) y de la gastronomía (una referencia a las técnicas de la cocina del haute usadas para ponerlas al día) y de estas dos ideas se produjo la bistronomía.
El Sr. Rafa Peña (Restaurante Gresca) recordó la declaración famosa del Chef español Ferran Adriá: Una buena sardina es siempre mejor que una langosta mediocre.
